Ingredientes
- Bolo de cenoura com farinha de amêndoa
- 300 g de cenoura ralada (2 xícaras de chá)
- 250 g de farinha de amêndoa (2 xícaras de chá)
- 4 ovos
- 150 g de açúcar (3/4 de xícara de chá)
- 60 g de farinha de trigo (1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
- 15 g suco de limão siciliano | limão amarelo (15 ml | 1 colher de sopa)
- 5 g raspas de limão siciliano (1 colher de chá)
- 1/8 colher de chá sal
Glacê Real
250 g de açúcar impalpável (2 xícaras de chá)
35 g de clara de ovo ou claras pasteurizadas (1 ovo)
5 g de água (5 ml | 1 colher de chá)
1/8 colher de chá sal
1/8 colher de chá cremor tártaro
5 g de essência de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C
Descasque e rale as cenouras até obter 300 g. Reserve.
Bata as claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme.
Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas. Reserve.
Prepare a mistura de gemas e açúcar: Numa batedeira, bata as gemas e o açúcar, com exceção de duas colheres de sopa, até que se forme um creme fofo e claro e a massa esteja no ponto de fita, ou seja, quando você levantar o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns minutos.
Adicione os demais ingredientes na mistura de gemas e açúcar: Adicione as raspas e o suco de meio limão, a farinha de amêndoa, o sal, a farinha de trigo e as cenouras raladas. Siga a ordem indicada e misture bem entre a adição de cada ingrediente.